Dans des circonstances spécifiques, les boissons gazeuses sont des produits saturés en dioxyde de carbone.
À l'exception des boissons qui libèrent du dioxyde de carbone lors de la fermentation, la teneur en gaz CO₂ (à 20 degrés Celsius) dans le produit fini est nécessaire pour atteindre un certain multiple de volume.
Différentes marques nécessitent des multiples de volume de CO₂ variés et, pour obtenir un mélange homogène, une machine à mélanger les boissons gazeuses est utilisée.
Cependant, pour obtenir un produit de qualité et durable, il est nécessaire de s'associer avec un partenaire réputé et fiable de mélangeurs de boissons gazeuses réputé et fiable.
Rôle du dioxyde de carbone dans les boissons
1. La décomposition de l'acide carbonique a un effet rafraîchissant car il s'agit d'un processus endothermique. Lorsque le dioxyde de carbone est expulsé du corps, il attire les corps tropicaux et sert d'agent rafraîchissant.
2. Prévenir la croissance des micro-organismes et améliorer la durée de conservation de l'eau gazeuse : il est largement admis qu'un volume de gaz de 3,5 à 4 fois est une zone sûre pour les boissons gazeuses.
3. Accentue l'arôme
4. Une sensation de pause détendue : le dioxyde de carbone ainsi que le composant gazeux de la boisson lui confèrent une saveur unique.
Facteurs influençant la solubilité du CO₂ dans l'eau
Voici quelques facteurs importants pouvant affecter le taux de solubilité du CO₂ dans l'eau lors de son ajout à l'aide d'un mélangeur de boissons gazeuses :;
1. Pression partielle du gaz CO₂
La température reste constante, mais la pression partielle du CO₂ augmente et le taux de dissolution du CO₂ dans l'eau augmente.
À des pressions inférieures à 5 kg/cm2, la courbe de solubilité-pression ressemble à une ligne droite, c'est-à-dire qu'elle obéit à la loi de Henry. Tableau S=Pi=P+1
2. Température de l'eau
Lorsque la pression reste basse ou inchangée, la température de l'eau diminue et la solubilité du CO₂ dans l'eau augmente. S=HPi (tableau : température ↓, H↑)
Comme H est également une fonction de la pression, H = α-βPi, la solubilité exacte s'écartera dès que la pression sera élevée.
3. Surface de contact et temps de contact entre le gaz et le liquide
Le gaz se dissout dans le liquide et ne se dissout pas instantanément. Un environnement en équilibre dynamique prend du temps à se développer. Le nombre de conteneurs tampons pourrait être augmenté pour prolonger la période d'interaction gaz-liquide. La solution peut être pulvérisée en gouttelettes ou en films.
4. Teneur en air dans le système gaz-liquide
Selon les lois de Dalton et de Henry, la quantité de dissolution de différents gaz varie en fonction du taux de solubilité de chaque gaz et également de la pression partielle que le gaz subit dans le mélange de gaz.
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